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旅館業界のM&Aコラム
旅館M&A相談事例｜料理旅館の料理長・献立・仕入先の引継ぎを検討
料理を強みとする旅館から、料理長・仕入先・献立の引継ぎを重視して承継を検討したご相談です。
本記事は、当社に実際に寄せられたご相談をもとに、守秘義務および個人・企業の特定防止に配慮し、内容の一部を加工・再構成して掲載しています。相談時の課題や検討内容をご紹介するものであり、個別案件の成約や同様の結果を保証するものではありません。
目次
料理旅館ならではの論点
料理長への依存が大きく、口コミでも料理が評価されている旅館で、人材の継続を相談の中心に置きました。料理長・仲居の雇用条件とともに、献立や仕入先との関係を引き継ぐために確認する事項を整理しました。
引継ぎの検討に向けて確認する資料
- 食事付き比率と料理原価
- 仕入先一覧
- 料理長・仲居の雇用条件
- 厨房設備の更新履歴
