料理旅館ならではの論点

料理長への依存度が高い一方、口コミでも料理評価が強く、買い手は人材継続を最重要条件にしました。

整理した資料

• 食事付き比率と料理原価
• 仕入先一覧
• 料理長・仲居の雇用条件
• 厨房設備の更新履歴